Paneer aux épices - découvrez ma version hypotoxique de ce classique de la cuisine indienne!

Paneer - fauxmage style "fromage brouillé"

Le paneer ou panir est un classique de la cuisine indienne. Originellement fait à base de lait de vache ou de bufflonne, je vous propose ici une variante à base de lait de soja qui viendra compléter à merveille vos plats d'inspiration indienne.

Recette de paneer au lait de soja

40 min. de préparation

Ingrédients :

Pour la préparation du paneer

• 1 litre de lait de soja

• 5 cuill. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc

Pour la préparation du plat au complet

• 1 oignon

• 2 tomates

• 2 cuill. à soupe d’huile d’olive

• 1 cuill. à café de graines de cumin

• 1 cuill. à café de curcuma

• 1 cuill. à café de piment en poudre

• 1 cuill. à café de gingembre frais râpé

• 1 cuill. à café de garam massala

• 1 pincée de sel

Matériel :

Une étamine et une passoire

Marche à suivre :

1. Placez l’étamine au-dessus d’une passoire.

2. Faites chauffer le litre de lait jusqu’à ébullition. Ajoutez les 5 cuill. à soupe de jus de citron ou de vinaigre.

3. Baissez le feu et laissez encore une minute. Vous verrez alors le lait caillé.

4. Versez le tout dans l’étamine et laissez égoutter au moins un quart d’heure.

   
   

5. Émincez l’oignon et la tomate. Réservez.

6. Versez les 2 cuill. à soupe d’huile d’olive dans une poêle chauffée à température élevée.

7. Faites-y torréfier les graines de cumin. Rajoutez l’oignon et le reste des épices. Diminuez le feu.

8. Laissez cuire pendant une minute sans cesser de remuer.

9. Rajoutez la tomate. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes. Rajoutez le paneer et mélangez délicatement.

10. Réservez au réfrigérateur dans un récipient fermé, propre et idéalement stérilisé pour optimiser la conservation. Se conserve 4 à 5 jours.

Conseil de présentation :

Présentez le paneer généreusement nappé d’une huile d’olive aromatisée.