Onctueux végé-pâté, à tartiner à volonté!

Couronne de sarrasin et onctueux végé-pâté. Photo: Sébastien Chamberland

Ce classique de la cuisine végétale est adapté aux restrictions du régime hypotoxique grâce à sa cuisson douce qui en fait d'autant plus ressortir les saveurs et l'onctuosité. Un incontournable des casse-croûtes et des paniers de pique-nique!

Recette de végé-pâté hypotoxique ultra-onctueux

À commencer la veille - 30 min. de cuisson vapeur - 3 à 4h de cuisson douce / séchage au four à 50°C / 100°F.

Ingrédients

• 2 pommes de terre jaunes

• 1 oignon

• 1 échalote

• 3 gousses d’ail

• 4 cuill. à soupe (60 ml) d’huile d’olive : 3 pour la préparation et 1 avant de mettre au four

• 1 cuill. à soupe (15 ml) de beurre clarifié ou ghee

• 170 g ou 1 tasse (250 ml) de graines de tournesol

• 2 cuill. à soupe (30 ml) de sauce soja

• 1 cuill. à soupe (15 ml) de miso blond

• 2 cuill. à soupe (30 ml) de levure alimentaire

• 1 cuill. à soupe (15 ml) d’algues fumées (bacon de mer)

• 3 cuill. à soupe (45 ml) d’ortie séchée

• 1 cuill. à soupe (15 ml) d’origan séché

• 1 cuill. à thé (5 ml) d’ail en poudre

• Sel et poivre au goût

• 1 pincée de graines de courge (pour la garniture)

Matériel

Marguerite ou autre dispositif de cuisson vapeur; pied-mélangeur ou robot ménager; moule ou terrine allant au four

Marche à suivre

1. La veille, recouvrez d’eau les graines de tournesol pour les faire tremper.

2. Le jour même, égouttez, rincez et réservez les graines de tournesol.

3. Cuisez à la vapeur tous les pommes de terre, l’oignon, l’échalote et les 3 gousses d’ail.

4. Mixez le tout avec les graines de tournesol.

5. Ajoutez le reste des ingrédients.

6. Placez le tout dans une terrine; arrosez d’une cuillère d’huile d’olive et mettez au four 3 à 4h entre 50°C / 100°F.

7. Une fois refroidi, réfrigérez dans un récipient hermétique propre. Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur. Se congèle.