Mon incontournable fauxmage (façon boursin) aux fines herbes et à l'ail
- Esmeralda
- 14 juin
- 2 min de lecture
Il n'est pas toujours facile de trouver dans le commerce des fauxmages qui respectent les recommandations d'un régime hypotoxique, soit parce qu'on y retrouve, entre autres, de l'avoine ou de la fécule de maïs. Cette recette, simple et savoureuse, permet de substituer un fromage de style boursin sous toutes ces formes, tartiné tel quel sur un craquelin ou intégré à une sauce pour recette de pâtes express...
Recette de fauxmage aux fines herbes et à l'ail
À préparer la veille - 20 min. de préparation
Ingrédients :
1 litre de lait de soja
5 à 6 cuill. à soupe (75 à 90 ml) de jus de citron frais ou 2 à 3 cuill. à soupe (30 à 45 ml) de vinaigre de cidre
3 gousses d’ail épluchées et pressées
1 cuill. à thé (5 ml) de sel
2 cuill. à soupe (30 ml) de levure alimentaire
1 cuill. à thé (5 ml) de poivre
2 cuill. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
2 grosses cuill. à soupe (30 ml et +) d’ortie séchée
1 cuill. à soupe (15 ml) de persil séché
Une pincée de fleur de sel (facultatif)
Variante
L'ortie et le persil séchés peuvent être très avantageusement remplacés par de la ciboulette fraîche quand la saison le permet!
Marche à suivre
Faites bouillir le lait et ajoutez-y le jus de citron ou le vinaigre. Laissez sur le feu encore une minute pour le faire cailler.
Pendant ce temps-là, placez un morceau d’étamine propre au-dessus d’un tamis déposé au-dessus d’un plat.
Une fois le fromage caillé, versez-le sur le morceau d’étamine. Ajoutez-y tous les ingrédients, excepté l’huile d’olive. Incorporez-les au fromage caillé le plus délicatement possible, pour préserver la structure du fromage. Laissez-le tout égoutter 4 ou 5 heures.
Après ce temps de pause, formez une boule que vous placez dans un récipient hermétique propre. Couvrez-le tout d’huile et d'un soupçon de fleur de sel. Laissez-le reposer au moins 24h au réfrigérateur pour un maximum de saveur. Se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.
